1、编制目的(de)
本计划对生产过程进(jìn)行危害分析、确立(lì)了(le)关键控制点及控(kòng)制方(fāng)法以及对体系的验证(zhèng)进(jìn)行了规(guī)定,以帮助企业提(tí)高(gāo)食(shí)品安全的管理(lǐ)水(shuǐ)平,保(bǎo)证(zhèng)食品卫(wèi)生(shēng)质量,维(wéi)护消费者利益。各相关部门须(xū)严格遵(zūn)守本计(jì)划内(nèi)的规定,食品安全小(xiǎo)组负责本计划(huá)的实施及监督。
2、基本(běn)概念
1)HACCP( Hazard Analysis and Critical Control Point):危害分析和关键控制点(diǎn),是指对(duì)食品(pǐn)安全危害予以(yǐ)识(shí)别,评估(gū)和控制的系统化方法。 2)危害分析(Hazard Analysis):指收集(jí)和评估有关(guān)的危(wēi)害(hài)以及导致这些危(wēi)害存在的资(zī)料,以确定哪些(xiē)危害对食(shí)品(pǐn)安全有重要影响因而需要在HACCP计划中(zhōng)予以解(jiě)决(jué)的过程(chéng)。
3)关键(jiàn)控制点(diǎn)(Critical Control Point,简称 CCP):指能够(gòu)实施控制措施的步(bù)骤。该步(bù)骤对于预防(fáng)和(hé)消除一个(gè)食(shí)品安全危害或将其减(jiǎn)少到可(kě)接受水平非常关(guān)键。
3、其它说(shuō)明
本计划是在已经满足了体系(xì)中要求PRP前提方案下制定的,故对PRP要(yào)求内(nèi)容不进行分析,此部(bù)份(fèn)内容在其它文件中另有规定。