二、生产过程控制体系
    遵循《有机食品认（rèn）证技术准则》的 要求，建立并完善企（qǐ）业生产过程控制体系：
     1、产品须来自己建立的或（huò）正在建（jiàn）立（lì）的有机农业生产体（tǐ）系（xì），或采用有机方式采集的野生天然产品。
   2、加（jiā）工产品所用原料须来（lái）自已 建立的或正在建立的（de）有机农业（yè）生产（chǎn）体系，或采用有机方式采集的野生（shēng）天（tiān）然产品。
   3、在整个生产（chǎn）过程中须（xū）严格遵 循有机（jī）食品生（shēng）产、采集、加工、包（bāo）装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产和（hé）加工（gōng）过 程中禁止使（shǐ）用化学（xué）合成的农药、化（huà）肥、激素（sù）、抗生（shēng）素、食品添加剂（jì）等，而普通（tōng）食（shí）品则允（yǔn）许有限制地使用这些物（wù）质；
  （2）有机食品的生产和加工（gōng）过（guò）程 中禁止使用基（jī）因（yīn）工（gōng）程技术（shù）及该技术的产物及其衍生物。
   （3）有机食（shí）品的生（shēng）产和加工须 建立严格（gé）的质量跟踪管理体系，因此一般（bān）需要有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消费过程中更强调环（huán）境的安（ān）全性，突出人类、自然（rán）和社会（huì）的协调和可持续发（fā）展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段（duàn）， 使生（shēng）产活动对环（huán）境造成的污染和破坏减少到较低（dī）限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追踪（zōng）体系的概念
       追踪体系作为（wéi）食品质（zhì）量（liàng）案例管理的 重要（yào）手段。Codex的一个特（tè）别委（wěi）员会对可追（zhuī）踪系（xì）统的定义表述为“食（shí）品生产（chǎn）、加工、贸易各个（gè）阶段的信息流的连续性（xìng）保障体系。 ”可追（zhuī）踪系统能（néng）够从生（shēng）产到销售的各（gè）个环（huán）节追踪检查产（chǎn）品，有利（lì）于监（jiān）测任何对人（rén）类健康和环（huán）境的（de）影响。通俗地（dì）说，该系统就（jiù）是利 用现（xiàn）代化信息管理技术给每件商品标上（shàng）号（hào）码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪的（de）系统。
      有机食品的可追踪是指对从终产 品到原材料以及从原料到（dào）产品的整个过（guò）程，根据生产（chǎn）日（rì）期、生产及加工记录、原料到货记录（lù）、仓库保管记录、出（chū）货记录等各种记录（lù）和 票（piào）据须是可以（yǐ）追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏（cáng）、销售（shòu）全过程（chéng）。
  2、是有机生产（chǎn）的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机的（de）重要依据。
　　4、是生（shēng）产者提高管理水平的（de）重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进（jìn）行（háng）常规生产（chǎn）和有（yǒu）机生产的生（shēng）产（chǎn）者（zhě），追踪体系（xì）尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生产基（jī）地农事活动记录表建立 跟踪审（shěn）查（chá）系统。
      （二（èr））追踪体 系的好处
      追踪体系的（de）确立能带 来（lái）如下的好处：
　　1、终产品出现违（wéi）反准（zhǔn）则的情况时（shí），能方便（biàn）对违规（guī）事项的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需（xū）要回收货（huò）物的量较（jiào）小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地掌握（wò）原材料的出处，所以能（néng）分析、 辨别所用原材料的风险（xiǎn）度。
　　5、能（néng）在记录上使终产品（pǐn）的品质保（bǎo）证成为可（kě）能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如（rú）果（guǒ）产 品未确立追（zhuī）踪（zōng）体系时，一旦其（qí）终产品（pǐn）发生问题就会遭受很（hěn）大的损失（shī）。