近30年来，HACCP已经成为国（guó）际上共同认可和接受的（de）食品（pǐn）安全（quán）保证体系，主要是对食（shí）品中微（wēi）生（shēng）物、化学和物（wù）理危害的安（ān）全进行（háng）控制。近年来政府及消费（fèi）者对食品安全性的普（pǔ）遍关（guān）注（zhù）和食（shí）品传（chuán）染病的（de）持续发生（shēng）是HACCP体系（xì）得到（dào）广泛应用动力。HACCP发展大致（zhì）分为两（liǎng）个阶段。

1.创立阶段

HACCP系（xì）统（tǒng）是20世纪60年代由（yóu）美国（guó）Pillsbury公司H.Bauman博（bó）士（shì）等与宇航局和美国陆（lù）军Natick研（yán）究所共同开发的，主（zhǔ）要用于航天食（shí）品中。1971年在美（měi）国（guó）初（chū）次（cì）国家食品保护会议上提（tí）出了HACCP原理，立即被（bèi）食（shí）品药物管理局(FDA)接（jiē）受，并决定在低（dī）酸罐头食品（pǐn）的GMP中采用。FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品（pǐn）的（de）GMP。1985年（nián）美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表（biǎo）了评价结果。随（suí）后由美（měi）国农（nóng）业部食品安全（quán）检验署(FSIS)、美国陆军Natick研（yán）究所、食品药物管理局（jú）(FDA)、美（měi）国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关（guān）及大（dà）学和民间（jiān）机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会（huì）(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则（zé）。1993年FAO/WHO食品（pǐn）法典委员（yuán）会批准了《HACCP体系（xì）应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则（zé）》，该指南（nán）已被广泛地接受并得到了国际（jì）上普遍的（de）采纳，HACCP概念已（yǐ）被认可为（wéi）世界范（fàn）围内生产安全食品准则（zé）。

2.应用阶段（duàn）

近年来HACCP体系已在（zài）世界各国得（dé）到了广泛（fàn）的应用和发（fā）展。联合（hé）国粮农组织（zhī）(FAO)和（hé）世（shì）界卫（wèi）生组织（zhī）(WHO)在80年（nián）代后（hòu）期就大力推荐，至今不（bú）懈。1993年（nián）6月食品法典委员会（huì）(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般（bān）性原则》，把HACCP纳入该（gāi）原则内。1994北美和西南太平（píng）洋食品法典协调委（wěi）员会（huì）强调（diào）了（le）加快HACCP发（fā）展的必要性，将（jiāng）其作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术壁垒)应用协议框（kuàng）架下取得成功的关键（jiàn）。FAO/WHO CAC积极倡导各（gè）国食品工业界（jiè）实施食品安（ān）全的HACCP体（tǐ）系。根据（jù）世界贸易（yì）组（zǔ）织(WTO)协议（yì），FAO/WHO食品法典委员会制（zhì）定的法典规（guī）范或准则被（bèi）视为衡量各国（guó）食品是否符合卫（wèi）生、安全要求的（de）尺度。另外（wài）有关食品卫生的欧共体理事会指令（lìng）93/43/EEC要求食品工（gōng）厂建立（lì）HACCP体系以确（què）保食品安全的要求。在（zài）美国，FDA在1995年12月颁（bān）布了（le）强制性水产品（pǐn）HACCP法规，又宣布自1997年（nián）12月（yuè）18日起所有（yǒu）对美（měi）出口的水（shuǐ）产品企业都须建（jiàn）立HACCP体系，否则其产品不得进入（rù）美国市场。FDA鼓励（lì）并终要求所（suǒ）有食（shí）品工（gōng）厂都实行HACCP体系。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等（děng）国也都在（zài）推广和采（cǎi）纳HACCP体（tǐ）系，并（bìng）分别颁发（fā）了相应（yīng）的法规，针对不同种类的食品分（fèn）别提出（chū）了HACCP模式。

目前HACCP推广应（yīng）用较好的国家有：加拿大、泰国（guó）、越南、印度、澳大（dà）利亚、新西兰（lán）、冰岛（dǎo）、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强（qiáng）制（zhì）性推行采用HACCP。开展HACCP体系的领域包括：饮用（yòng）牛（niú）乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶（nǎi）酪、冰淇淋（lín）、生面条类、豆腐、鱼肉（ròu）火腿、炸肉、蛋制（zhì）品、沙拉类、脱水（shuǐ）菜、调（diào）味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品（pǐn）、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械（xiè）分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高（gāo）酸（suān）食（shí）品、肉禽类、水（shuǐ）果汁、蔬菜汁、动（dòng）物（wù）饲料等。 

我国HACCP应用（yòng）发展情况

中国食品和水产界较早关注（zhù）和（hé）引进（jìn）HACCP质（zhì）量（liàng）保证（zhèng）方法。1991年农业部（bù）渔业局派（pài）遣专家参加了美（měi）国（guó）FDA、NOAA、NFI组（zǔ）织的HACCP研讨会，1993年国家（jiā）水产品质检中心在国内成功举（jǔ）办了首次（cì）水产品HACCP培训班（bān），介绍（shào）了HACCP原则、水（shuǐ）产品质量保证技术、水（shuǐ）产（chǎn）品危害及监控措（cuò）施等（děng）。1996年农业部（bù）结合（hé）水产品（pǐn）出口贸易形势（shì）颁布了冻虾等五项水产品（pǐn）行（háng）业标准，并进行了（le）宣讲贯彻，开始了（le）较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有（yǒu）500多家水产品出口企业获（huò）得（dé）商检HACCP认证（zhèng）。2002年12月中国认证机构国家（jiā）认（rèn）可委员（yuán）会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受（shòu）理HACCP认可试点申请。