二、生产过（guò）程控制体系
    遵（zūn）循《有机食品认证（zhèng）技术准则》的 要求，建立（lì）并完（wán）善企业（yè）生产过（guò）程控制（zhì）体系：
     1、产品须（xū）来自己建立的或正在建立的有（yǒu）机农业（yè）生产体系，或采用（yòng）有机方式（shì）采集的野（yě）生（shēng）天（tiān）然产品。
   2、加（jiā）工产（chǎn）品所（suǒ）用（yòng）原料须来自已 建（jiàn）立的或正在建立的有机农（nóng）业（yè）生（shēng）产体系，或采用有机方式（shì）采集的野（yě）生天然（rán）产品。
   3、在整个生（shēng）产过程中须严格遵 循（xún）有机食（shí）品生产、采集（jí）、加工、包（bāo）装、贮藏、运（yùn）输（shū）标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过（guò） 程中禁止使用化学合（hé）成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂（jì）等，而普通（tōng）食品则允许（xǔ）有限（xiàn）制地使用这些（xiē）物质；
  （2）有机食（shí）品的生产和加工过程 中禁止使用基因工程技术及该技术（shù）的产物及其衍生物。
   （3）有机食品的生产和加（jiā）工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有机食品在（zài）整（zhěng）个生产、加工和 消费过程中（zhōng）更强调环境的安全（quán）性，突出人类、自然和社会的协调（diào）和可持（chí）续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手（shǒu）段， 使生产活动对环境（jìng）造成（chéng）的污（wū）染和（hé）破坏（huài）减（jiǎn）少到较低（dī）限度；
三、追踪体系（xì）
     （一（yī））追踪（zōng）体系的概念
       追踪（zōng）体系（xì）作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追（zhuī）踪系统的定义表述为（wéi）“食品（pǐn）生产、加工、贸易各个阶段（duàn）的信息流的连续性保障体系（xì）。 ”可追踪系统（tǒng）能够从生产到销售的各个环（huán）节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境（jìng）的（de）影（yǐng）响。通俗地说，该（gāi）系统就是利 用现代化信息管（guǎn）理（lǐ）技术给每（měi）件商品标上号码、保（bǎo）有相关的管理记录，从（cóng）而可以进行追（zhuī）踪的系统。
      有机食品的（de）可（kě）追踪是指对从终产 品到原材料（liào）以及从原（yuán）料（liào）到产品（pǐn）的整个（gè）过（guò）程，根据生产日期、生产及加工记录、原料（liào）到货记录（lù）、仓库保管（guǎn）记录、出（chū）货（huò）记录等各种记录和 票（piào）据须是（shì）可以追踪调查的（de）。
   1、追踪体系是一（yī）个（gè）保存系（xì）统（tǒng），可以跟踪生产、加（jiā）工（gōng）、运输（shū）、贮藏（cáng）、销售全过程（chéng）。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评（píng）估是否符合有机的重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平（píng）的重要依据。
　　5、对于 同时进行常规生产和（hé）有机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建（jiàn）议生产基地农（nóng）事活动（dòng）记录表建立 跟踪审查（chá）系（xì）统（tǒng）。
      （二）追踪（zōng）体 系的好处
      追踪体系（xì）的确（què）立能带 来如（rú）下的好（hǎo）处：
　　1、终产（chǎn）品出现违反（fǎn）准则的情况时（shí），能方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到后（hòu） ，使需要回收货物的量较小。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因为能（néng）清（qīng）楚地（dì）掌握（wò）原材（cái）料的出处，所以能分析、 辨别所（suǒ）用原材料的风险（xiǎn）度。
　　5、能在记（jì）录上使终产品的品质保证成为可能（néng）。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之（zhī），如果产 品未（wèi）确立追踪体（tǐ）系（xì）时（shí），一旦其终（zhōng）产品发生问题就（jiù）会遭受很大的损（sǔn）失。