第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业（yè）食（shí）品安全控制水（shuǐ）平提（tí）供有力佐证（zhèng），而且将（jiāng）促进企业HACCP体系的持（chí）续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食（shí）品贸易中，越来越（yuè）多的进口国官方（fāng）或客户要求供方（fāng）企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证（zhèng）书，否则产品将不被接受。据中（zhōng）国进出（chū）口商品检验总公司HACCP认（rèn）证协调中心主任朱（zhū）晓南介（jiè）绍（shào），HACCP体（tǐ）系认证（zhèng）通常分为四（sì）个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审（shěn）核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家认可的、具（jù）备资格和专业背景的第三方认证机构，这（zhè）样才能确保认证的权威（wēi）性及（jí）证（zhèng）书效力，确保（bǎo）认证结（jié）果与产品消费（fèi）国（guó）官方验证（zhèng）体系相（xiàng）衔接。在我（wǒ）国，认证认（rèn）可（kě）工作（zuò）由国家认证认（rèn）可监督管理委（wěi）员会统一管理（lǐ），其（qí）下属（shǔ）机构（gòu）中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构（gòu）认可（kě）工作（zuò）的实施（shī），也就是说，企业应（yīng）该选择经过CNAS认（rèn）可的认（rèn）证机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业（yè）在提交认（rèn）证申请前，应与认证机构进行周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企（qǐ）业（yè）应首（shǒu）先具备一定的基（jī）础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保（bǎo）养计划、员工教育（yù）培训计（jì）划等，企业应（yīng）该已经（jīng）按照现有中国法律法规的（de）相关规定，如原（yuán）国家出（chū）入境（jìng）检验检疫局（jú）于1994年发布（bù）的“出口（kǒu）食品厂库卫生要求”或国家标准“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础，企业（yè）应该已经（jīng）具（jù）备在卫生环境下对食品进（jìn）行加工（gōng）的生产条件。申（shēn）请认证的企（qǐ）业应就审核依据（jù），特别是（shì）认证所（suǒ）涉及产（chǎn）品的（de）安全卫生标准（zhǔn）及产（chǎn）品消费对象、消费（fèi）国家和地区（qū）等达成一致。

认证机构将对申请方提供的认证（zhèng）申请书、文件资料（liào）、双方约定的审（shěn）核依据（jù）等内容进行评估。认证机构将根据（jù）自（zì）身（shēn）专业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理（lǐ）企（qǐ）业的申（shēn）请，并（bìng）与（yǔ）申请方（fāng）签（qiān）署认证合同。

在（zài）认证（zhèng）机构受理企业申请后（hòu），申请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例（lì）如（rú）：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的（de）科（kē）学（xué）依据、厂（chǎng）区平面（miàn）图、生产工（gōng）艺流程图（tú）、车（chē）间布局图等。申请（qǐng）企业（yè）还应声明已充分运行了（le）HACCP体系（xì）。认证机（jī）构对企业提供和传授的所有资料和信（xìn）息负有保密责任。认证（zhèng）费将根（gēn）据企业规（guī）模（mó）、认证产品的（de）品种、工艺、安全风险及审核（hé）所需人天数（shù），按照（zhào）CNAS制定的标（biāo）准计费。

认证审核阶段认证机构受理（lǐ）申请后将确定审核小（xiǎo）组，并按照拟定的（de）审（shěn）核计（jì）划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体系审核的技（jì）术深度，审核小组通（tōng）常会包括熟悉审（shěn）核产品（pǐn）生产的（de）专业审核员（yuán），专业审核员是那些具有特定食品生产加工（gōng）方（fāng）面背景并从事以HACCP为（wéi）基础（chǔ）的食品安全（quán）体系认证的审核员（yuán）。必要时（shí）审核（hé）小组还会聘请技术专（zhuān）家对审核过程提供技术指导（dǎo）。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问可以作为观察员参加审（shěn）核过（guò）程。

HACCP体系的（de）审（shěn）核（hé）过（guò）程通常分为两个阶段，一阶（jiē）段是（shì）进行（háng）文（wén）件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工（gōng）培训计划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的评（píng）审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组（zǔ）收集（jí）更多的必要（yào）信息。审核组根据收集（jí）的信（xìn）息资料将进行独（dú）立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼（yǎn）光的一（yī）致（zhì）。审（shěn）核小组将听（tīng）取申请（qǐng）方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的（de）审核细节（jiē）达成一致。第二阶段审核须在审核方的现（xiàn）场（chǎng）进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的（de）适（shì）宜性、符（fú）合性、有效性。其（qí）中会对CCP的监（jiān）控、纠（jiū）正措施、验证、监控人员（yuán）的培训（xùn）教育（yù），以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效（xiào）控制等方面给予特别的（de）注意。

现场（chǎng）审核结束，审（shěn）核小组将根（gēn）据（jù）审核（hé）情况（kuàng）向申请方提交不（bú）符合（hé）项报告，申（shēn）请方应（yīng）在规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后（hòu）关闭不符合项，同（tóng）时，审（shěn）核（hé）小组将终审核（hé）结果提交认证机构作（zuò）出认证决定，认证机构将向申（shēn）请（qǐng）人（rén）颁（bān）发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此其认（rèn）证（zhèng）证书有效期（qī）通常较多为一（yī）年，获证企业（yè）应在证（zhèng）书有效期内保（bǎo）证HACCP体系（xì）的持续运行（háng），同时（shí）须接受认证机构至（zhì）少每（měi）半年一次（cì）的监督审核（hé）。如（rú）果获证供（gòng）方在证书有效期（qī）内对其以（yǐ）HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系（xì）进（jìn）行了（le）重大更（gèng）改（gǎi），应通知（zhī）认（rèn）证（zhèng）机（jī）构，认（rèn）证机构将视情况增加（jiā）监（jiān）督认证频次或（huò）安排复审（shěn）。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效（xiào）期（qī）结束前安排体系的复审，通过复审认证机（jī）构将向获证企（qǐ）业换发新的认证证书。

此外，根据法规及（jí）顾客（kè）的要求，在证书有效期内，获证方还可能（néng）接受官方及顾（gù）客对HACCP体系的（de）验证。