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萍乡（xiāng）如（rú）何在企业的建立（lì）和实施HACCP管理（4）

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萍乡如何（hé）在（zài）企业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

所属分类：萍乡（xiāng）HACCP
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发（fā）布日（rì）期：2021/08/11
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详细介（jiè）绍

4. HACCP计划的验（yàn）证

HACCP计划的实施能否达到预期（qī）的（de）目的和效（xiào）果（guǒ），企业（yè）应（yīng）当建（jiàn）立对HACCP计划进行验证（zhèng）的程序，这些验证活动，除了上述所（suǒ）提到各关键点的验（yàn）证（zhèng）外，还（hái）包括以下两种活（huó）动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施前，要确认（rèn）HACCP计划的有效性。尤其是生（shēng）产的原料或工艺（yì）发生了变化（huà）;验证数（shù）据出现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危（wēi）害（hài）控制方面有了新的手段（duàn）和信息;在生产（chǎn）中观察到了新（xīn）的（de）情（qíng）况（kuàng）;销（xiāo）售方式（shì）和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两（liǎng）种（zhǒng）：

4.2.1.一是进行定（dìng）期的（de）内部审核；内（nèi）部审核的主要内容（róng）是：检查产（chǎn）品说明和生产流程图的准（zhǔn）确性；检查关键控（kòng）制点是否按HACCP计划（huá）的要求（qiú）受到控制；生产过程（chéng）是否是（shì）在规定的关键限（xiàn）内（nèi）进行（háng）操作；监控（kòng）记录准确否（fǒu），是否是按照规走的要求进行记录的；监控活（huó）动是（shì）否是在HACCP计划规定（dìng）的位置进行；监控活（huó）动是否（fǒu）按HACCP计划规定的频（pín）率（lǜ）进（jìn）行；当关键限出现偏离（lí）时（shí）有无纠偏；监控仪器装（zhuāng）置是（shì）否按HACCP计划规定的（de）频率进（jìn）行校准。

4.2.2.定期（qī）对（duì）成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格（gé）的人员负责进行，并且要形（xíng）成相应的记录。