第三（sān）方（fāng）认证机构的HACCP认证，不（bú）仅可（kě）以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤（yóu）其将有效提高顾客（kè）对企业食品安全控制的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越（yuè）来越（yuè）多的进（jìn）口国官（guān）方或客户要求供（gòng）方企业建立HACCP体系（xì）并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据（jù）中国进出口商品检验总公司HACCP认证协（xié）调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为（wéi）四个阶段，即（jí）企业申请阶段（duàn）、认证审（shěn）核阶段、证书保持阶段、复审换（huàn）证阶段（duàn）。 

企（qǐ）业申请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家认（rèn）可（kě）的（de）、具备资格（gé）和专业（yè）背（bèi）景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权（quán）威性及证书效力（lì），确（què）保认证结（jié）果（guǒ）与产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国，认（rèn）证认可工作由国（guó）家认证认可监督管（guǎn）理委员（yuán）会统一管理（lǐ），其下属机构中国合格评定国（guó）家认（rèn）可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可工作的实施（shī），也就是（shì）说，企业（yè）应该选择经过（guò）CNAS认可的认证机构从事（shì）HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业（yè）在提交认（rèn）证申（shēn）请前，应与（yǔ）认证机（jī）构进行（háng）周全有（yǒu）效的信息（xī）沟通。HACCP不是空中楼（lóu）阁，它要求食（shí）品企业应首先具备一定的基（jī）础（chǔ），这些（xiē）基础包括：良（liáng）好（hǎo）生产作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及（jí）完（wán）善的设备维护（hù）保养（yǎng）计划、员工（gōng）教育培训计划等（děng），企业应该（gāi）已（yǐ）经按照现有（yǒu）中国法律法（fǎ）规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准（zhǔn）“食品企（qǐ）业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫生控制（zhì）基（jī）础，企业（yè）应（yīng）该（gāi）已经具（jù）备在（zài）卫生环境下对（duì）食品进行加（jiā）工的生产条件。申请认（rèn）证的企业应就（jiù）审核依据，特别是认证所（suǒ）涉及产品的安全卫生标（biāo）准及产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等（děng）达成一（yī）致。

认（rèn）证机（jī）构将对申（shēn）请方提供的认证（zhèng）申（shēn）请书、文件资料、双方约定（dìng）的审核依据等内容进行评估（gū）。认证机构将（jiāng）根据自（zì）身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受（shòu）理（lǐ）企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机（jī）构（gòu）受理企业（yè）申请（qǐng）后，申请企业应提交与HACCP体系相关（guān）的（de）程序文（wén）件和资料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申（shēn）请（qǐng）企业（yè）还应（yīng）声明已（yǐ）充分（fèn）运行了（le）HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供（gòng）和传授的所有（yǒu）资料（liào）和信（xìn）息负有保密责任。认证费将根据企业规（guī）模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标准（zhǔn）计费（fèi）。

认证审（shěn）核阶段认证机构受理申请（qǐng）后将（jiāng）确定审核小（xiǎo）组，并（bìng）按照（zhào）拟（nǐ）定（dìng）的（de）审核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的（de）技术深度，审（shěn）核（hé）小组通常会包括熟悉审核产品生产的专（zhuān）业审核员，专（zhuān）业审核员是那些具有（yǒu）特定食品生（shēng）产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础的食品安（ān）全体系认证的审核员。必要时审核小（xiǎo）组还会（huì）聘请技（jì）术专家对审（shěn）核过程提供技（jì）术（shù）指（zhǐ）导。申请方聘请的食品（pǐn）安全（quán）顾问可（kě）以作为观（guān）察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶（jiē）段（duàn），一阶段（duàn）是（shì）进行文（wén）件审核，包括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培训（xùn）计划、设备保养计划（huá）、HACCP计划等。这一（yī）阶段的评审一般（bān）需要在申（shēn）请方的现场进行，以（yǐ）便审核组收集更多的必要信息。审核组根据（jù）收集（jí）的信息（xī）资料将进行独立的危害（hài）分析，在此（cǐ）基础上同申请（qǐng）方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听（tīng）取申请方有关信息的反馈（kuì），并与申（shēn）请（qǐng）方就第二阶段的（de）审核细节达成一致。第二（èr）阶段（duàn）审核须在审（shěn）核方的（de）现场进行。审核（hé）组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监（jiān）控人员的（de）培训教育，以及在新（xīn）的危害（hài）产生时体（tǐ）系是否能自觉地（dì）进行危害分（fèn）析并有效（xiào）控制等方（fāng）面（miàn）给（gěi）予（yǔ）特别（bié）的注（zhù）意。

现场审核结束，审（shěn）核（hé）小组将根据审核（hé）情况向申请（qǐng）方提交（jiāo）不（bú）符合项报告，申请方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠（jiū）正措施（shī），并经（jīng）审核（hé）小组验证后关闭不符（fú）合（hé）项（xiàng），同时，审核小组（zǔ）将（jiāng）终审核结果提交认证机构（gòu）作出（chū）认证决定（dìng），认证机构将向（xiàng）申请人颁发认证证书。

证书保持（chí）阶（jiē）段鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体系（xì），因此其（qí）认证证（zhèng）书有效期通（tōng）常较（jiào）多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时（shí）须接受认证机（jī）构（gòu）至少每半（bàn）年（nián）一次的监督（dū）审核。如果获（huò）证供方（fāng）在证书有效（xiào）期内对（duì）其以HACCP为基础的食品安全体系进（jìn）行（háng）了重大更改（gǎi），应通（tōng）知认证（zhèng）机（jī）构，认证机构将视情况增加监督认证（zhèng）频次或安排复（fù）审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获证企业HACCP证书有（yǒu）效（xiào）期（qī）结束前安排体系的复审，通过（guò）复审认证（zhèng）机构将向获（huò）证企（qǐ）业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对（duì）HACCP体系的验证（zhèng）。