第三方认证（zhèng）机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食品（pǐn）安全控（kòng）制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其将有效提高顾客对企业（yè）食品安（ān）全控制的信任水平（píng）。在国际（jì）食品贸易中，越（yuè）来越多的进口（kǒu）国官方（fāng）或客户要求（qiú）供（gòng）方（fāng）企业（yè）建立HACCP体系并提供相关认证（zhèng）证书，否（fǒu）则产品将（jiāng）不被（bèi）接（jiē）受。据中国（guó）进出口商品（pǐn）检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证（zhèng）通常分为四个阶（jiē）段，即企业申请阶段（duàn）、认证审核阶（jiē）段、证书保持（chí）阶段（duàn）、复（fù）审换证（zhèng）阶段。 

企业申（shēn）请阶段首先，企业申（shēn）请HACCP认证须（xū）注意选择（zé）经国（guó）家认可的、具（jù）备资格和专（zhuān）业背景的第三（sān）方认证机（jī）构（gòu），这样才能确（què）保认证的权威性及证（zhèng）书（shū）效力，确保认证结果（guǒ）与产（chǎn）品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国，认证认可工作由国（guó）家认证认（rèn）可监督管理委员会统一（yī）管理，其（qí）下属机构中国合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也（yě）就是说，企业（yè）应该选择经过（guò）CNAS认可（kě）的认（rèn）证（zhèng）机构从事（shì）HACCP的（de）认证工作。

食品企（qǐ）业在提交认证（zhèng）申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这些（xiē）基础（chǔ）包括：良好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保（bǎo）养计（jì）划、员工教育培训计（jì）划等，企业应该已经按照现有中国法（fǎ）律（lǜ）法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库（kù）卫生（shēng）要求”或国家（jiā）标（biāo）准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食（shí）品卫生控制基（jī）础，企业应该已（yǐ）经具备在卫生环境下对食品（pǐn）进行加工（gōng）的生产（chǎn）条（tiáo）件。申请（qǐng）认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供（gòng）的认（rèn）证申请书、文（wén）件资料、双方约（yuē）定的审（shěn）核依据等内容进（jìn）行评估（gū）。认证机（jī）构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核业务范围决定受（shòu）理企（qǐ）业（yè）的申（shēn）请（qǐng），并与申请方签（qiān）署认证合同。

在（zài）认证机构受（shòu）理企（qǐ）业申请后（hòu），申请企（qǐ）业应提交与HACCP体（tǐ）系相关的（de）程序文件和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的（de）科（kē）学依据、厂区平面（miàn）图、生产工艺流程（chéng）图、车间（jiān）布局图等。申请企业（yè）还应声（shēng）明已充（chōng）分（fèn）运行了（le）HACCP体系（xì）。认证机（jī）构对企业提供（gòng）和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据（jù）企业规模（mó）、认证产（chǎn）品的（de）品（pǐn）种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶段认证机（jī）构受理（lǐ）申请后（hòu）将（jiāng）确定审（shěn）核小组，并按（àn）照拟定的（de）审核计划对申请方（fāng）的HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术（shù）深度，审核小组（zǔ）通常（cháng）会包括熟悉审核产（chǎn）品生产的专业（yè）审核员（yuán），专（zhuān）业审核员是那些具有（yǒu）特定食品（pǐn）生（shēng）产加工方（fāng）面背（bèi）景并从（cóng）事以HACCP为基础（chǔ）的食品安（ān）全体（tǐ）系认（rèn）证的审核（hé）员。必要时审核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方（fāng）聘（pìn）请的食品安（ān）全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常分为两个阶段，一阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设（shè）备保养计划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一般需要在申请方的（de）现场进（jìn）行，以便审核组（zǔ）收集更多的必要信息。审核组（zǔ）根据收集的信息资料将进行独立（lì）的（de）危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成（chéng）关键控（kòng）制（zhì）点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组（zǔ）将听取申（shēn）请方有关（guān）信息的反馈，并与申请方就第二阶（jiē）段的审（shěn）核细节达成一致。第二阶段审核须在（zài）审核方的现场进行。审核组将（jiāng）主要评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的（de）适（shì）宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施（shī）、验证、监控人（rén）员的（de）培训（xùn）教育，以及在新的危（wēi）害产生时体系是否能自觉地进（jìn）行危害分析并（bìng）有（yǒu）效控制等方面给予特（tè）别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核小组将根据（jù）审（shěn）核情（qíng）况（kuàng）向申请（qǐng）方提交不符合项报告，申（shēn）请方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠正措（cuò）施，并经（jīng）审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组将（jiāng）终审核结果提（tí）交认证机构作出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系（xì），因此其认证证书（shū）有效期通常较多（duō）为一年，获（huò）证企业（yè）应在证（zhèng）书（shū）有（yǒu）效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接受认证机构至（zhì）少每半年（nián）一次的监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在证书有效期内（nèi）对其（qí）以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系进行（háng）了重大更改，应通知认证机构，认证机（jī）构将视情（qíng）况增（zēng）加监督认证频次或安排复审（shěn）。

复审（shěn）换证（zhèng）阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有（yǒu）效期结束前安排体系（xì）的（de）复审，通（tōng）过复（fù）审认证机构将向获证企业换发（fā）新的认证证书（shū）。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能（néng）接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系的验证。