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2.制定HACCP计划要做的七项工（gōng）作：
2.1.进行危害分（fèn）析（xī），确定有关危害，并（bìng）确定用于控（kòng）制有（yǒu）关危（wēi）害的相（xiàng）应（yīng）措施；
2.2.确（què）定关键控制点（CCP）；
2.3.确定各关键控制点的关键（jiàn）限；
2.4.制订监控程序；
2.5.明确纠（jiū）偏措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制定（dìng）验证程序；
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