二、生产过程控制体系
    遵循《有机食品认（rèn）证（zhèng）技术准则》的（de） 要求，建立（lì）并完善（shàn）企业生产过（guò）程控制体系：
     1、产品须来自己建立的或正（zhèng）在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产（chǎn）品。
   2、加工（gōng）产品所用原料须（xū）来自已 建立的或正在建（jiàn）立的有（yǒu）机农业生产（chǎn）体系（xì），或采用有机方式采集的野生天然产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程中须严格遵 循有（yǒu）机（jī）食品生产（chǎn）、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其（qí）生产和（hé）加工过（guò） 程中禁止使用化学合成的农药、化（huà）肥、激素、抗生（shēng）素（sù）、食品添加剂等，而普通食品则允许（xǔ）有（yǒu）限制地使用这（zhè）些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过程 中禁（jìn）止（zhǐ）使（shǐ）用基因工程技术及（jí）该技术的产物（wù）及其衍生物。
   （3）有机食品的生产和（hé）加工须（xū） 建立严格的质量跟踪（zōng）管理（lǐ）体系，因此一般需要有一个转换期（qī）；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消（xiāo）费过程中更强调（diào）环（huán）境（jìng）的安全性，突出人类、自然和（hé）社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有（yǒu）效的（de）生产措施和手段， 使生产（chǎn）活动对环境造成的污（wū）染和（hé）破坏减少到（dào）较（jiào）低（dī）限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系作为食品质量案例（lì）管（guǎn）理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪（zōng）系统的定义表述为（wéi）“食品生（shēng）产（chǎn）、加工、贸易各个阶段（duàn）的信息（xī）流的（de）连（lián）续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品（pǐn），有利（lì）于监测任何对人类健康和（hé）环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化（huà）信息（xī）管（guǎn）理技术给每件商品（pǐn）标上号码（mǎ）、保有相关的管（guǎn）理记录，从而可以进行追踪的（de）系统。
      有机食品的可（kě）追踪（zōng）是指（zhǐ）对从（cóng）终产 品到（dào）原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日（rì）期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记（jì）录（lù）、出货（huò）记（jì）录等各种记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体（tǐ）系是一个保存系统，可以跟（gēn）踪生（shēng）产、加（jiā）工（gōng）、运输、贮藏（cáng）、销售全过程。
  2、是有机生产的（de）证据。
　　3、是检查（chá）员检（jiǎn）查评（píng）估是（shì）否符合有机（jī）的重要依（yī）据。
　　4、是生产者提高管理水（shuǐ）平的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生产和有机生产的生产（chǎn）者，追踪体系（xì）尤其（qí）重要。
　　6、参考有机认证中心建议生产基地农事活动记录表建立 跟踪审查系（xì）统。
      （二）追踪（zōng）体 系的好处
      追（zhuī）踪（zōng）体（tǐ）系的确立能带（dài） 来如下（xià）的好处：
　　1、终产品出现（xiàn）违反（fǎn）准则的情况时，能方便（biàn）对违（wéi）规事项的（de）原因查找（zhǎo）。
　　2、原（yuán）因找到后（hòu） ，使需要回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削减回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原（yuán）材料（liào）的出处，所以（yǐ）能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的（de）品（pǐn）质保证成为可（kě）能（néng）。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的要（yào）求。
       反之，如果产 品未确立（lì）追踪（zōng）体（tǐ）系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很大的损失。