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高安如何（hé）在企业的建立和实施HACCP管（guǎn）理（4）

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高安（ān）如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：高安HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的验（yàn）证

HACCP计划的实（shí）施能否达到预期的目的和效果，企（qǐ）业应当（dāng）建立对HACCP计（jì）划进行验证（zhèng）的（de）程（chéng）序，这些验证活动，除了（le）上述所提到各关键点的验证外，还（hái）包括以下两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计（jì）划（huá）正式（shì）实施前（qián），要确认HACCP计划的有效性。尤其是生产的原料或工艺发生了变化;验证数据出现（xiàn）相反（fǎn）的结果;关键限的偏差反复（fù）出现;在危害控制方面有了（le）新（xīn）的手段和信息;在生（shēng）产中观察到了新的（de）情况;销售方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主（zhǔ）要方（fāng）式有两种：

4.2.1.一是（shì）进行定期的内（nèi）部审（shěn）核；内（nèi）部审（shěn）核的（de）主要内容（róng）是：检查（chá）产品说明和生产流（liú）程图的准（zhǔn）确性；检查关键控制点（diǎn）是否按HACCP计划的要（yào）求受到控制；生产过程是否是（shì）在规定的关键限内（nèi）进行操作；监控记录准确否（fǒu），是否是按照规走的（de）要求进行记录的；监控活动是否是（shì）在HACCP计划（huá）规定（dìng）的位置进（jìn）行；监控（kòng）活动是否按HACCP计（jì）划规（guī）定的频率进行；当关键限出现偏离时（shí）有无纠偏；监控仪器装（zhuāng）置（zhì）是否（fǒu）按HACCP计划规定的频率进行（háng）校准。

4.2.2.定期对成品进行检验分（fèn）析（xī）。

4.2.3.审（shěn）核（hé）应由具有相应资格的人（rén）员负责进行，并且要形成相应的记录。