第三方认证机构（gòu）的（de）HACCP认（rèn）证，不仅可（kě）以为企业食品（pǐn）安（ān）全控制水（shuǐ）平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控（kòng）制的信任水平。在国际（jì）食品贸易中，越来（lái）越多（duō）的进口（kǒu）国官方（fāng）或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提（tí）供相（xiàng）关认证证书，否（fǒu）则（zé）产品将不被（bèi）接受（shòu）。据中国进出（chū）口商品检验总公司HACCP认（rèn）证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四（sì）个阶段，即企业（yè）申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复审换证阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先（xiān），企业申请（qǐng）HACCP认证须注意选择经（jīng）国（guó）家认可的、具备资格和专业背景（jǐng）的第三方（fāng）认证机（jī）构，这样才能确保认证的权威性及（jí）证（zhèng）书（shū）效力，确保认（rèn）证结果与产品消费国官方验（yàn）证（zhèng）体系相衔接。在我国，认证认可工作（zuò）由国家认证认可监督管理委员会统一管理（lǐ），其下属机（jī）构中国合（hé）格评定国家认（rèn）可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业在提交认证申请前，应与认（rèn）证机构进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求（qiú）食品企业（yè）应首（shǒu）先具备一定的基础（chǔ），这些基础（chǔ）包括：良好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生（shēng）操（cāo）作（zuò）程（chéng）序（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护（hù）保养计划（huá）、员工教育（yù）培训（xùn）计划（huá）等（děng），企业应该已经按照现有中国（guó）法（fǎ）律法规的相关规定，如原国家（jiā）出（chū）入境检验检疫（yì）局于1994年（nián）发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要（yào）求”或（huò）国家（jiā）标准“食品（pǐn）企业通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制（zhì）基础，企业应该已经具（jù）备在（zài）卫生环境下对食品进行加工的（de）生产条（tiáo）件。申请认证（zhèng）的企（qǐ）业应就审核依据（jù），特别是认证（zhèng）所涉及产品的安（ān）全卫生标准及产品（pǐn）消费对象（xiàng）、消（xiāo）费国（guó）家和地区等达成一致。

认证机构将（jiāng）对申请方提供的认证申请书、文件资（zī）料、双方约定的（de）审核依据等内容（róng）进行评估。认证机构将根（gēn）据（jù）自身专业资（zī）源及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定受理企业的（de）申请，并与申请（qǐng）方签署认（rèn）证合（hé）同（tóng）。

在认证（zhèng）机构受理企业（yè）申请（qǐng）后，申请企（qǐ）业应（yīng）提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资料，例（lì）如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区（qū）平面（miàn）图、生产（chǎn）工艺流程图（tú）、车间布局图等（děng）。申请企（qǐ）业还应声明已充分（fèn）运（yùn）行了（le）HACCP体系。认（rèn）证（zhèng）机（jī）构对企业提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认（rèn）证（zhèng）费将根据（jù）企业规（guī）模、认（rèn）证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按（àn）照CNAS制定的标（biāo）准计费。

认证审核阶（jiē）段认证机构受（shòu）理申请后将确定审核（hé）小组，并按照拟定的审核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行（háng）初访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小（xiǎo）组通常会（huì）包括熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定（dìng）食品生产加工方面背（bèi）景并从事（shì）以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技（jì）术专家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方聘请（qǐng）的食品安全顾（gù）问可以作为观察员参加审核过程（chéng）。

HACCP体系的审核（hé）过程通（tōng）常分（fèn）为两个阶段（duàn），一（yī）阶段是进（jìn）行文件审核，包（bāo）括SSOP计（jì）划、GMP程序、员（yuán）工培训计划（huá）、设备保养计（jì）划（huá）、HACCP计划等（děng）。这一阶（jiē）段的评审（shěn）一（yī）般需要（yào）在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息（xī）。审核组根据收（shōu）集（jí）的信息资料将进行独（dú）立的危害（hài）分析，在此基础上同（tóng）申请方达成关键控（kòng）制（zhì）点（diǎn）（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核（hé）小组将听取申请方有关信息的反（fǎn）馈（kuì），并（bìng）与申请方就第（dì）二阶段的审核细（xì）节（jiē）达成一致。第二阶段审核须（xū）在审核方（fāng）的现（xiàn）场进行。审核组（zǔ）将主要（yào）评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符（fú）合性、有效（xiào）性。其（qí）中会（huì）对CCP的监控（kòng）、纠正措（cuò）施（shī）、验证、监控人员（yuán）的培训教育，以及（jí）在新的（de）危害产生时（shí）体系是否（fǒu）能自觉地进（jìn）行危害分析（xī）并（bìng）有效控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现场审核（hé）结束，审核小组（zǔ）将（jiāng）根据审核情况向申请方提交不（bú）符合项报告，申请方应在规定时（shí）间内采取有（yǒu）效（xiào）纠正措施，并经审核小（xiǎo）组验（yàn）证后关（guān）闭（bì）不（bú）符（fú）合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证（zhèng）机构作出认证（zhèng）决定（dìng），认证（zhèng）机构将向（xiàng）申请（qǐng）人颁发认（rèn）证证书。

证书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是一个（gè）安（ān）全控（kòng）制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获（huò）证企业（yè）应在证书有效期内（nèi）保（bǎo）证HACCP体系（xì）的持（chí）续运行，同（tóng）时（shí）须接（jiē）受（shòu）认（rèn）证机构至少每半年一（yī）次的监督审核。如果获（huò）证供方在证（zhèng）书有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的（de）食品安全体系进行了重大更（gèng）改，应通知（zhī）认（rèn）证机构（gòu），认证机构将视情况增加（jiā）监督认（rèn）证（zhèng）频次或安排复审（shěn）。

复审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企业（yè）HACCP证书有（yǒu）效期结束前安排体系的复审（shěn），通过复审认证（zhèng）机（jī）构将向获证企业（yè）换发（fā）新（xīn）的（de）认证证（zhèng）书。

此外，根据（jù）法规及顾客的（de）要求，在证书有效（xiào）期（qī）内，获证方（fāng）还可能（néng）接受官方（fāng）及顾（gù）客对HACCP体（tǐ）系的验证。