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2.制定HACCP计划要做的七项工作：
2.1.进行危（wēi）害分（fèn）析（xī），确定有关（guān）危害，并（bìng）确定用于控制有关危（wēi）害的相应措施（shī）；
2.2.确定关键控制点（CCP）；
2.3.确定各（gè）关（guān）键控制（zhì）点的关键限；
2.4.制订监控程序；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立记（jì）录制度（dù）；
2.7.制定验证（zhèng）程序；
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