乐平ISO22000：2005食品安全管理（lǐ）体系基础知（zhī）识介绍

所属（shǔ）分类：乐平ISO22000认证
点击次数（shù）：
发布日期：2021/06/17
在线询（xún）价

详（xiáng）细介绍

一、ISO22000：2005产生的（de）背（bèi）景（jǐng）

随着科学技术的发展及人们物质生活水平（píng）的提高，消费者对食品安全卫生的要求更（gèng）加关注，而（ér）传统的食（shí）品生产管（guǎn）理（lǐ）方法难于保证生产出安（ān）全的食（shí）品，原（yuán）因有三：

1.依赖（lài）于对生产状况的（de）抽查（spot-checks）;

2.依赖（lài）于对成品随机（jī）抽样后的检验（yàn）；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断的（de）风（fēng）险，而且（qiě）食品是来自单（dān）个（gè）的易变质的生物体，其样品（pǐn）个（gè）体的不均匀性要比五金、电子（zǐ）、机电、化工等（děng）工业产品更突出（chū），误断风险（xiǎn）更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而（ér）且一旦出现不合格为时已晚；危害物（wù）质检测的可（kě）靠性是相对的，即使检测结果（guǒ）符合法规要求，并不（bú）能消除人们对（duì）食品安（ān）全的（de）疑虑

二、食品安全管理的起（qǐ）源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由（yóu）美国皮（pí）尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司（sī）和（hé）美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室（shì），以及美国航空（kōng）航天局（NASA）共同提出，主要是为了开（kāi）发太空食品，确保宇航员的食（shí）品（pǐn）安（ān）全。

HACCP主要发展（zhǎn）历程如下（xià）：

1971年HACCP概念在（zài）美（měi）国国家食品保护会议上首（shǒu）次被公开提出；

1972年在（zài）美（měi）国国家食品保护会议上对HACCP予以（yǐ）仔细审议；

1973年美（měi）国政府授权在低酸性罐头（tóu）食品上实（shí）施；

1977年Lee首次将HACCP概念（niàn）用于水产（chǎn）品上；

1985年美国（guó）国（guó）家科学院推荐HACCP在食品行（háng）业中应（yīng）用；

1986年（nián）美国国会授权NOAA（国家（jiā）海洋大气局）根据HACCP概（gài）念设计（jì）改善水产（chǎn）品的监督体（tǐ）系；

1987年（nián）~1991年在美（měi）国广泛研究了水（shuǐ）产（chǎn）品HACCP为基础制定（dìng）监（jiān）督方案；

1994年2月2日（rì）联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海洋（yáng）食品工业进（jìn）行HACCP控制，期限定为（wéi）1997年（nián）12月（yuè）；

1995年1月1日以后进入（rù）欧（ōu）盟的海洋食品除非在HACCP体系（xì）下生产，否（fǒu）则将（jiāng）对终（zhōng）产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中国（guó）考察水（shuǐ）产品加工情况（kuàng）时就有（yǒu）要求提供工（gōng）厂实施HACCP的时（shí）间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标（biāo）准》；

2001年11月15日ISO利（lì）用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准（zhǔn）则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成（chéng）了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指（zhǐ）南》;

2005年底（dǐ）ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全管理（lǐ）体（tǐ）系----对整个食品链（liàn）中组织的（de）要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套用于食品链内的（de）食品（pǐn）安全管理（lǐ）体系。

IS022000：2005是（shì）在（zài）HACCP、GMP（良好（hǎo）操作规范（fàn））[ （GAP良（liáng）好农（nóng）业规（guī）范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规（guī）范、GVP良好兽医规范、GPP良（liáng）好生产规（guī）范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生（shēng）标（biāo）准操作规范）的基（jī）础上，同时整（zhěng）合了ISO9001：2000的部分（fèn）要求而（ér）形成的。