第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以（yǐ）为企（qǐ）业食品安全控制水平提供有力佐证，而（ér）且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其（qí）将有（yǒu）效提（tí）高（gāo）顾客对企业食品（pǐn）安全控制（zhì）的（de）信任水平。在国际食（shí）品贸易（yì）中，越来越（yuè）多的进口国官方或客（kè）户要求供方企业建立（lì）HACCP体系并提供相关（guān）认证（zhèng）证书，否（fǒu）则产品将不被接（jiē）受。据中国进出（chū）口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶（jiē）段，即企（qǐ）业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复（fù）审（shěn）换证（zhèng）阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先（xiān），企（qǐ）业（yè）申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家认可的、具备资格和专业背景的第（dì）三方认证机构（gòu），这样（yàng）才能确保认证（zhèng）的（de）权威性及（jí）证书效力，确保认证结果与产品消费国（guó）官方验证体系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作（zuò）由国（guó）家认证认（rèn）可监督管理（lǐ）委员会统一管理，其下属（shǔ）机构中国（guó）合格评定国（guó）家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构（gòu）认（rèn）可（kě）工作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在（zài）提（tí）交认证（zhèng）申请（qǐng）前，应与（yǔ）认证机构进（jìn）行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空（kōng）中（zhōng）楼阁，它要求食品企业应首（shǒu）先具（jù）备（bèi）一定（dìng）的（de）基础，这些基础包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备（bèi）维护保养计（jì）划、员工教育培训计（jì）划等，企（qǐ）业应该已经按照（zhào）现（xiàn）有中（zhōng）国法（fǎ）律法规的相（xiàng）关（guān）规（guī）定，如原国家出入境（jìng）检验检疫局于1994年发布的“出口（kǒu）食品厂库卫生要求”或（huò）国家标准“食（shí）品企（qǐ）业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品卫生控制基础（chǔ），企业应该已经具备在卫生环境下（xià）对食（shí）品（pǐn）进行加工的生（shēng）产条（tiáo）件（jiàn）。申请（qǐng）认证的企（qǐ）业应就（jiù）审（shěn）核依据，特（tè）别是认证所涉及产品的安全（quán）卫生标准及产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认证申（shēn）请书、文件资料、双（shuāng）方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请（qǐng），并与申请方签（qiān）署认证（zhèng）合（hé）同。

在认证机构（gòu）受理企（qǐ）业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资（zī）料，例如：危害（hài）分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面（miàn）图（tú）、生产工艺流（liú）程（chéng）图、车间（jiān）布局图等。申请（qǐng）企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体（tǐ）系。认（rèn）证机构（gòu）对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认证审核阶（jiē）段认证机构受理申请后将（jiāng）确定审核小组，并按照拟定的（de）审核计（jì）划对（duì）申（shēn）请方的（de）HACCP体（tǐ）系进（jìn）行初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体系审核的技术（shù）深（shēn）度，审核小组通常会包括熟悉（xī）审核产品生（shēng）产的专业（yè）审核员（yuán），专业（yè）审核员（yuán）是那些（xiē）具有特定（dìng）食品生产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全（quán）体系认证的审核员（yuán）。必要（yào）时审核小组还会聘请技术（shù）专（zhuān）家对审核过程（chéng）提供技术指导（dǎo）。申请（qǐng）方聘请的食品安全顾问可以（yǐ）作为观察员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核（hé）过（guò）程通（tōng）常分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核（hé），包（bāo）括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一般需要在申请（qǐng）方的现场进行，以便审核组收（shōu）集更多（duō）的必（bì）要信息。审核组（zǔ）根据收（shōu）集的信息资料（liào）将进行独立的危害分析，在（zài）此基础上同申请方达成（chéng）关键（jiàn）控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核（hé）小组将（jiāng）听（tīng）取申请方有关（guān）信息的反馈，并与申请方就（jiù）第二阶段的审核细（xì）节达成一致。第二阶段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效（xiào）性。其（qí）中会对CCP的监控、纠（jiū）正措施（shī）、验证（zhèng）、监控（kòng）人员的（de）培训教育（yù），以及在新的危害产生时（shí）体系是否能自觉地进行危（wēi）害（hài）分析（xī）并（bìng）有效控制等方面给予特别（bié）的注意。

现（xiàn）场审核（hé）结束，审核小组将根据审核情况向申请（qǐng）方提交（jiāo）不符（fú）合项报告，申请方应（yīng）在（zài）规定（dìng）时间（jiān）内采取有效纠正措施，并经（jīng）审（shěn）核小组验（yàn）证后关闭（bì）不符合项，同时，审核（hé）小组将（jiāng）终审（shěn）核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将（jiāng）向申请人颁（bān）发认（rèn）证证书。

证书（shū）保持阶段鉴于HACCP是一个（gè）安全控制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时（shí）须接受认证机构至少（shǎo）每半（bàn）年一次的监督审核（hé）。如果（guǒ）获（huò）证供方在证书有效期内（nèi）对其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系进行（háng）了（le）重大（dà）更（gèng）改，应通知（zhī）认证机构，认（rèn）证机（jī）构将视情况增加监督认证（zhèng）频次或安排复审。

复审换证阶段认（rèn）证机构将在获证企业（yè）HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过（guò）复审认证机构将（jiāng）向获证（zhèng）企业换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根（gēn）据（jù）法规及顾（gù）客的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证（zhèng）方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。