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随着消费者对(duì)食品安全要求的不断提高,各国纷(fēn)纷(fēn)制(zhì)定出严格的(de)食品安全(quán)法规(guī)。食品安全法规的(de)增多和技术(shù)标准的不统(tǒng)一,使食品制造商难以应对。为满足各方面(miàn)的要求,在丹麦(mài)标(biāo)准协会(Danish Standards Association)的倡导下,通过(guò)国际标准化组织(ISO)协调,将(jiāng)相关的国家标准(zhǔn)在国际范围内进行整合,终(zhōng)形成统一的国际食品安全管理体系。目前,此项(xiàng)工作正在进(jìn)行当中(zhōng)。
2001年初,丹麦标(biāo)准协会向(xiàng)ISO/TC34食品生(shēng)产秘(mì)书(shū)处提交(jiāo)了《ISO/AW1 22000———食品管(guǎn)理体(tǐ)系要求》的提案,TC34的14个成员愿意参加《ISO22000———食品安全管理(lǐ)体系(xì)要求》新标(biāo)准的制(zhì)定工作,并建议(yì)为该标准起草(cǎo)成立一个(gè)工作组(ISO/TC34/WG)。根据工作(zuò)组2001年11月(yuè)份在哥本哈(hā)根召开的(de)初次会议要求(qiú),到2004年末,将出版《ISO22000———食品安全管理体系要求(qiú)》标(biāo)准(zhǔn)。
目前,标准草案———ISO/WD 22000《食品安全(quán)管理体系(FSM)要求》已经(jīng)出台。该草(cǎo)案规定了FSM体(tǐ)系(xì)运行的各项要求,提(tí)出FSM体系(xì)的组(zǔ)成要素。该(gāi)标准具体包括8个(gè)方面的内(nèi)容:
1.范(fàn)围
这些要求适用于(yú)整个食品链中希(xī)望设计和实施有效的食品安全管理体系的操作者(operators),包括与(yǔ)食品链中一个(gè)或多个步骤相关的(de)组织以及其他(tā)直接涉(shè)及食品链的组织。
2.规范(fàn)性引用文件
ISO 9000:2000质量管理体(tǐ)系———基(jī)础与词(cí)汇。
3.术(shù)语(yǔ)和定义
3.1控制措施(行(háng)动和活动)
3.2关键控制点(diǎn)
3.3关键限值
3.4终(zhōng)端(duān)产品
3.5流程图
3.6食品安全
根据预期(qī)用途(tú)准备和/或消(xiāo)费食品时(shí),确保(bǎo)食品的消费不会对消费者产生危害。
3.7食品安(ān)全(quán)管理(lǐ)体系(FSM体(tǐ)系)
用(yòng)来(lái)指导和控制一(yī)个组织关于食品安(ān)全的管理(lǐ)体系。
3.8 FSM体(tǐ)系(xì)的确认(rèn)
通(tōng)过客观证据以确(què)认食品安(ān)全管理体系,包括(kuò)危害分(fèn)析(xī)、关键控(kòng)制点(CCP)计划和支(zhī)持性安(ān)全措施(SSM)程序(xù),以(yǐ)确保(bǎo)食品安全。
3.9 FSM体系(xì)的验证(zhèng)
通(tōng)过客观证据,确定所规(guī)定的食品安全(quán)管(guǎn)理体系要求被履行,且满足所规定的执(zhí)行准则。
3.10危害
3.11执行准则
3.12潜在危害
3.13相关危害(hài)
3.14安全性可疑产(chǎn)品
3.15 SSM程序
3.16支持性(xìng)安全措施(SSM)