丰城ISO22000：2005食品安全管（guǎn）理体系基础知识介（jiè）绍

所属分（fèn）类：丰（fēng）城ISO22000认证
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背（bèi）景

随着（zhe）科（kē）学技术的发展及人们物（wù）质（zhì）生（shēng）活水平的（de）提（tí）高，消（xiāo）费者对食品安全（quán）卫生的（de）要求更加关注，而传统的食品（pǐn）生产（chǎn）管理方（fāng）法难（nán）于保证生（shēng）产出（chū）安全的食（shí）品，原（yuán）因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对（duì）成品（pǐn）随机抽样后的检验；

3.依赖于（yú）对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误（wù）断的（de）风（fēng）险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品（pǐn）个体的（de）不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料（liào）；大量的成品检验（yàn）费用高、周期长，而且一旦（dàn）出现不合格为时（shí）已晚；危害物（wù）质检测的可靠性（xìng）是（shì）相对的，即使（shǐ）检测结果符合法规要（yào）求，并不能消（xiāo）除人们对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室（shì），以及美国（guó）航（háng）空航天局（NASA）共同（tóng）提出，主要（yào）是为了开发太空（kōng）食品，确保宇航员的食品安全（quán）。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念（niàn）在（zài）美国国家食品保护会议上首次被公开提出；

1972年在美（měi）国国（guó）家（jiā）食（shí）品（pǐn）保护会议上对HACCP予以仔（zǎi）细审议（yì）；

1973年美国（guó）政府授（shòu）权（quán）在低酸（suān）性罐头（tóu）食品上（shàng）实（shí）施；

1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用于水产品上；

1985年（nián）美国（guó）国家科学院推荐HACCP在食（shí）品行业中应用；

1986年（nián）美（měi）国国会授（shòu）权NOAA（国家海洋大气局）根（gēn）据（jù）HACCP概念设（shè）计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年（nián）在美国广泛研究了（le）水产品HACCP为（wéi）基础制定监（jiān）督方（fāng）案；

1994年2月2日联邦（bāng）公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要求（qiú）在海洋食品工业进行HACCP控制，期限定为（wéi）1997年12月（yuè）；

1995年1月1日以后进入欧盟的海（hǎi）洋食品（pǐn）除非（fēi）在HACCP体（tǐ）系（xì）下生产，否则将对（duì）终产品进行测试；1996年4月欧盟（méng）派人来中（zhōng）国考（kǎo）察（chá）水产品加工（gōng）情况时就有要求提（tí）供工厂（chǎng）实施HACCP的时（shí）间；

1998年（nián）荷兰RVA、丹麦（mài）DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标准》；

2001年11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不制定应用ISO9000系列标准（zhǔn）的HACCP 准则的机会（huì），将HACCP原理引入到（dào）ISO9000中（zhōng）形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》;

2005年（nián）底ISO发布了ISO22000《食品安全管理（lǐ）体系----对整个食（shí）品链（liàn）中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农产（chǎn）食品技术（shù）委员会制定（dìng）的一（yī）套用于食品链内的食品（pǐn）安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操（cāo）作规（guī）范（fàn））[ （GAP良好农业规（guī）范、GHP良（liáng）好卫（wèi）生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良（liáng）好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的（de）基础上，同时整合（hé）了ISO9001：2000的部分（fèn）要求而形成（chéng）的。