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丰城某企业（yè）HACCP概（gài）述

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丰（fēng）城（chéng）某企业HACCP概述（shù）

所属（shǔ）分（fèn）类：丰城ISO22000认证
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍（shào）

1、编（biān）制目的

本计划对生产（chǎn）过程进行危害分析、确立了关（guān）键控制（zhì）点及控（kòng）制（zhì）方法以（yǐ）及对体系的验证进行了规定，以（yǐ）帮（bāng）助企业提（tí）高（gāo）食品安全（quán）的（de）管理水平，保证（zhèng）食品（pǐn）卫生质量（liàng），维护消费者利（lì）益（yì）。各相关部门须严格遵（zūn）守本计划内的规定（dìng），食品安全小组负责本计划的（de）实施（shī）及监督。

2、基本概念（niàn）

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键（jiàn）控制点，是（shì）指对食品安全危害予以识别，评（píng）估和（hé）控制的系统化方法。

2）危害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指收（shōu）集和评（píng）估有关的危（wēi）害以及导（dǎo）致这些危害存（cún）在的资料，以（yǐ）确定哪些危害对食（shí）品安全（quán）有（yǒu）重（chóng）要（yào）影（yǐng）响因而（ér）需要在HACCP计划中予（yǔ）以解（jiě）决的过（guò）程。

3）关（guān）键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够（gòu）实施（shī）控制（zhì）措施（shī）的步（bù）骤。该步骤对于预（yù）防和消除一个食品安（ān）全（quán）危害或将其减少到（dào）可接受水平非（fēi）常关（guān）键。

3、其它说明（míng）

本计划是在已经满足了（le）体系中要（yào）求PRP前提（tí）方案下（xià）制定的，故（gù）对PRP要求内（nèi）容不进行（háng）分析，此部份内容（róng）在其它文件中另有规定。