第三方认证机（jī）构（gòu）的HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业食品安全控制水（shuǐ）平提（tí）供有力佐证，而（ér）且（qiě）将促（cù）进企业（yè）HACCP体（tǐ）系（xì）的持续改善（shàn），尤其将有效提高顾客对（duì）企业食品安全（quán）控制的信任水（shuǐ）平。在国际食品（pǐn）贸易中，越来越（yuè）多的进口国官方（fāng）或客户要求供方（fāng）企（qǐ）业（yè）建立（lì）HACCP体系并提供相关认（rèn）证证书，否则产品将不被接（jiē）受。据中国进出口商品检（jiǎn）验总（zǒng）公（gōng）司HACCP认证协调中心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶（jiē）段、证书保持阶（jiē）段、复审换（huàn）证阶段。 

企业（yè）申（shēn）请阶段首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认可的、具备资格（gé）和专（zhuān）业背景的（de）第三（sān）方（fāng）认证（zhèng）机构，这样才能确（què）保认证的权威性（xìng）及证书效力，确（què）保认证（zhèng）结（jié）果与产品消费国官方验证体系相衔（xián）接。在（zài）我（wǒ）国，认证认可（kě）工作（zuò）由国（guó）家认证认可（kě）监（jiān）督管理委员会统（tǒng）一管理，其下属（shǔ）机构中（zhōng）国合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实（shí）施（shī），也就（jiù）是说（shuō），企业应该选择经过CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认证（zhèng）机构（gòu）进行周全有效的信（xìn）息沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁，它（tā）要（yào）求食品企业应首先具备（bèi）一定的基础（chǔ），这些基（jī）础包括：良好（hǎo）生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计划（huá）、员工教育培训（xùn）计划等，企（qǐ）业应（yīng）该已经（jīng）按照现有中国法律法规（guī）的（de）相关规定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于（yú）1994年发（fā）布的（de）“出口食（shí）品（pǐn）厂库卫生要求（qiú）”或国家标准“食（shí）品（pǐn）企（qǐ）业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建立（lì）了食品卫生控制基（jī）础，企业应该已（yǐ）经具备在卫生环（huán）境（jìng）下对食品进行加工的生产（chǎn）条件。申请认证的（de）企业应就审（shěn）核依据，特别（bié）是认证所涉及产品的（de）安（ān）全卫生标（biāo）准及产品消费对象、消（xiāo）费国家和（hé）地区等达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认证申请书、文件资料、双（shuāng）方约定的审（shěn）核（hé）依据等（děng）内（nèi）容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及（jí）CNAS授权（quán）的审核业（yè）务（wù）范围决定受（shòu）理企业（yè）的申请，并与申请方签署认（rèn）证合（hé）同。

在认证机构受理（lǐ）企业申请后，申请企业应提交与HACCP体（tǐ）系相关的程序文件和资料（liào），例（lì）如：危害（hài）分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科（kē）学依据、厂区（qū）平面图、生产（chǎn）工（gōng）艺流程图、车间布局（jú）图等（děng）。申请企业（yè）还应声明（míng）已充分运行了HACCP体（tǐ）系。认证机构对企业提供和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保（bǎo）密责（zé）任。认（rèn）证费将（jiāng）根据（jù）企业规模、认（rèn）证产品的（de）品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证机构受理申请后将（jiāng）确（què）定审核小（xiǎo）组，并按照（zhào）拟定的（de）审核计（jì）划对申请方的（de）HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生（shēng）产的（de）专业审核员，专（zhuān）业（yè）审核员是那些（xiē）具有特定食品生（shēng）产（chǎn）加工（gōng）方面（miàn）背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证（zhèng）的审（shěn）核员。必要时审核小（xiǎo）组还（hái）会聘请技术专家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加（jiā）审核过（guò）程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通常（cháng）分（fèn）为两个（gè）阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评（píng）审一般需要在申请方的现场（chǎng）进（jìn）行，以便审核组收（shōu）集更（gèng）多的必要信（xìn）息（xī）。审（shěn）核组根据收集的信息资料将进行（háng）独立的（de）危害分析（xī），在此基础上（shàng）同申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组（zǔ）将听取（qǔ）申请方（fāng）有（yǒu）关信（xìn）息的反馈，并与申请方就第（dì）二阶段的审（shěn）核细节达成一致。第二阶（jiē）段审核须在审核方的现场进行。审（shěn）核组（zǔ）将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜（yí）性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人员的（de）培训教育，以及在新的（de）危害产生时体系是否能自觉地进（jìn）行危害分析并有（yǒu）效控制等方面给予特别（bié）的（de）注意（yì）。

现场审核结束，审核（hé）小组将根据审核情（qíng）况向申请方提交不符合项报告（gào），申请方应（yīng）在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小（xiǎo）组（zǔ）验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认（rèn）证决（jué）定（dìng），认（rèn）证（zhèng）机构将向申请人颁（bān）发认（rèn）证证书。

证（zhèng）书保（bǎo）持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因此（cǐ）其认（rèn）证证书有（yǒu）效期通（tōng）常较多为一年，获证企业应在证（zhèng）书有效期内保证HACCP体系（xì）的持续运（yùn）行，同时须（xū）接（jiē）受认证机构至少每半年一次的监督（dū）审核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对其以HACCP为基础的（de）食品（pǐn）安（ān）全（quán）体系进行了（le）重大更改，应通知认（rèn）证机构，认（rèn）证机（jī）构将视情（qíng）况增加监督认（rèn）证频（pín）次或安排（pái）复审。

复审换证阶段认证机构将在（zài）获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前安排（pái）体系的复审，通过（guò）复审认证机（jī）构将向获证企业换发新的认证证书（shū）。

此（cǐ）外，根据法规及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方（fāng）还可能接受官方及顾（gù）客对HACCP体系的验证。