南昌某（mǒu）企业HACCP概述

所（suǒ）属分类：南昌ISO22000认证（zhèng）
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发布（bù）日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目的

本（běn）计（jì）划对生产过程进行（háng）危害分析、确立（lì）了（le）关键控制点及控制方法以（yǐ）及对体系（xì）的（de）验证进（jìn）行了规（guī）定，以帮助企业提（tí）高食品安全的（de）管理（lǐ）水平，保证（zhèng）食品卫（wèi）生质量，维护消费者利益。各相关部门（mén）须严格遵守本计划内的规（guī）定，食品安全（quán）小组负责（zé）本计划的实施（shī）及监督。

2、基本（běn）概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危（wēi）害分析（xī）和关（guān）键控（kòng）制（zhì）点，是指对食品安全危害予以（yǐ）识别，评（píng）估和控制的（de）系统化方（fāng）法。

2）危（wēi）害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指收（shōu）集（jí）和（hé）评估有（yǒu）关的危害以及导致这些危害（hài）存（cún）在的资料，以确定哪（nǎ）些危害（hài）对食品安全有（yǒu）重要影（yǐng）响因而需（xū）要（yào）在（zài）HACCP计（jì）划中（zhōng）予以（yǐ）解决的（de）过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施（shī）控制（zhì）措（cuò）施的步骤。该（gāi）步骤对于（yú）预（yù）防和消除一个食（shí）品安（ān）全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3、其它说明

本（běn）计划是在已经满足了（le）体（tǐ）系中要求（qiú）PRP前提方（fāng）案下制定的，故对PRP要求内容不进行分析，此部份内容在其（qí）它文件中另有规定。