南昌ISO22000：2005食品安全（quán）管（guǎn）理体系基础知识介（jiè）绍

所属分类：南昌ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技（jì）术的发展及（jí）人们（men）物质生活水平的提高，消费者对食品安（ān）全卫生的要求更加关注，而传统的（de）食（shí）品生产管（guǎn）理方法（fǎ）难于保证生产出安全（quán）的食（shí）品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（chá）（spot-checks）;

2.依赖于对成品随（suí）机（jī）抽（chōu）样后的检验；

3.依赖于对既成（chéng）事（shì）实（shí）的反应性（xìng）（reactivity）。

注：抽样检验本（běn）身就有误断的风（fēng）险，而（ér）且食品是（shì）来自单个的易变质的生（shēng）物体，其样（yàng）品个（gè）体的不均（jun1）匀性要比五（wǔ）金、电子、机电（diàn）、化工等工业产品更突出，误（wù）断风险更难预料；大（dà）量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出（chū）现不合（hé）格为时已晚；危（wēi）害（hài）物（wù）质（zhì）检（jiǎn）测的可靠性是相对的，即使检测结（jié）果符合法（fǎ）规要求，并不能消除人们对食（shí）品安（ān）全的疑虑

二、食品安（ān）全管理的（de）起源与发展

HACCP的概念起源（yuán）于20世纪60年代，由美（měi）国皮（pí）尔斯堡（PILLSBURY）公（gōng）司（sī）和（hé）美国陆军纳（nà）提克（NATICK）实验室（shì），以（yǐ）及美国航空航天局（jú）（NASA）共同（tóng）提出，主要是为（wéi）了开发太空食品，确保宇航员的食（shí）品安全。

HACCP主要发展历程如（rú）下：

1971年HACCP概念在（zài）美国国家食品保护会议（yì）上首次被公开提（tí）出；

1972年在美国国家食（shí）品保（bǎo）护会议上对HACCP予（yǔ）以仔细审议；

1973年（nián）美国政府授（shòu）权在低（dī）酸（suān）性罐（guàn）头（tóu）食品上实（shí）施；

1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用于水产（chǎn）品（pǐn）上；

1985年（nián）美国国家科学院推（tuī）荐HACCP在食品行业中应（yīng）用；

1986年美国国会授权NOAA（国（guó）家（jiā）海洋大（dà）气局）根据HACCP概念设计（jì）改善（shàn）水产品的监督体系；

1987年~1991年在美（měi）国广泛研究了（le）水产（chǎn）品HACCP为基础（chǔ）制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要（yào）求（qiú）在海洋食（shí）品（pǐn）工（gōng）业进行HACCP控制，期限定为1997年（nián）12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体（tǐ）系（xì）下生（shēng）产，否（fǒu）则将对终产品（pǐn）进（jìn）行测试；1996年4月欧盟派人（rén）来中国考察水产品加工（gōng）情况时（shí）就有要求提供工厂实施（shī）HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继（jì）推出了《实施HACCP体（tǐ）系的评（píng）审标准（zhǔn）》；

2001年11月（yuè）15日（rì）ISO利用CAC暂不（bú）制定应用ISO9000系列（liè）标准的HACCP 准（zhǔn）则的机会，将HACCP原（yuán）理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮料（liào）工（gōng）业的应用指南》;

2005年底ISO发布（bù）了ISO22000《食品安全管理体系----对（duì）整（zhěng）个食品链（liàn）中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食（shí）品技术委员会制定的一套用于（yú）食品链内的食品安全管理（lǐ）体系。

IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良（liáng）好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销（xiāo）规范、GVP良好兽医规范、GPP良（liáng）好生（shēng）产规（guī）范、GTP良好贸易规范（fàn））]和SSOP（卫生标准操作规（guī）范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求（qiú）而形成的。